Ricetta Cucina & Comfort AI
Arancina Siciliana Tradizionale (Ragù)
Un classico dello street food siciliano, l'arancina (o arancino, a seconda della zona) è una palla di riso fritta, ripiena di ragù di carne, piselli e formaggio. Un tripudio di sapori e consistenze che ti conquisterà al primo morso!
Ingredienti
- 500g Riso Carnaroli
- 1l Brodo di carne
- 150g Ragù di carne (preparato in precedenza)
- 50g Piselli surgelati
- 50g Caciocavallo grattugiato
- 50g Burro
- 1 bustina Zafferano
- 2 Uova
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Prepara il riso: In una pentola, tosta il riso con una noce di burro per qualche minuto. Aggiungi lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo caldo. Continua la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso, fino a quando il riso sarà cotto ma ancora al dente (circa 16-18 minuti).
- Raffredda e condisci: Togli il riso dal fuoco, aggiungi il burro restante, il caciocavallo grattugiato e mescola bene. Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare completamente. Questo passaggio è fondamentale per ottenere arancine perfette.
- Forma le arancine: Prendi una manciata di riso e appiattiscila sul palmo della mano. Metti al centro un cucchiaio di ragù, qualche pisello e un po' di caciocavallo. Richiudi il riso formando una palla (o una forma conica, tipica del catanese).
- Prepara la pastella: Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.
- Impanatura e frittura: Passa le arancine nella pastella, poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben coperte. Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Friggi le arancine poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.