Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Angioni cun Carciofos (Agnello in Umido con Carciofi)
Quando i carciofi sardi sono in stagione, quelli spinosi e violetti, la nonna non resiste! E il modo migliore per gustarli è con il nostro agnello, un piatto saporito e rustico, che profuma di primavera e di campagna. Era il pranzo della domenica quando il tempo iniziava a farsi più mite e i campi erano pieni di fiori, un vero dono della nostra terra.
Ingredienti
- 1 kg di agnello da latte a pezzi (spalla, coscia)
- 6-8 carciofi sardi (quelli spinosi, preferibilmente)
- 1 cipolla media
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale o acqua calda q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extra vergine d'oliva sardo
- Sale, pepe nero
- Succo di limone (per i carciofi)
Preparazione Passo Passo
- 1. Prepara i carciofi: puliscili bene, togliendo le foglie esterne più dure e la punta spinosa. Tagliali a metà o a spicchi, elimina la 'barbetta' interna e mettili subito in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire, così rimangono belli e freschi.
- 2. In una casseruola capiente, fai scaldare un po' d'olio e rosola i pezzi d'agnello su tutti i lati, finché non sono ben dorati. Toglili dalla pentola e mettili da parte.
- 3. Nella stessa casseruola, aggiungi un altro filo d'olio se serve e fai soffriggere la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato (che poi potrai togliere). Lascia imbiondire dolcemente, senza bruciare.
- 4. Rimetti l'agnello nella casseruola, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Poi aggiungi i carciofi scolati e tagliati. Mescola bene, che i sapori inizino a mescolarsi.
- 5. Copri con brodo vegetale o acqua calda, sala e pepa. Fai cuocere a fuoco lento, con il coperchio, per almeno 1 ora e mezza o 2 ore, o finché l'agnello non è tenerissimo e si stacca dall'osso. Se il sugo si restringe troppo, aggiungi altro brodo caldo.
- 6. A fine cottura, quando il sugo è denso e i carciofi sono morbidi, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato. Servi caldo, accompagnato da un buon pane casereccio per fare la 'scarpetta', che è la parte più buona e golosa, nipote mio!
- 7. Puoi aggiungere un ultimo filo d'olio a crudo prima di servire per esaltare i sapori.