Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Amatriciana
L'Amatriciana, oh nipoti, è un'altra regina della nostra tavola! Viene da Amatrice, ma è diventata il simbolo di Roma, un abbraccio tra il sapore deciso del guanciale e la dolcezza del pomodoro. Non è una ricetta difficile, ma richiede rispetto per gli ingredienti e un po' di pazienza, come tutte le cose buone della vita!
Ingredienti
- 320g di Bucatini (o Spaghetti, o Rigatoni)
- 150g di Guanciale di Amatrice (o di Norcia, mi raccomando!)
- 400g di Pomodori pelati (San Marzano, se possibile, schiacciati a mano)
- 70g di Pecorino Romano DOP grattugiato
- 1 peperoncino fresco (o un pezzetto secco)
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco (facoltativo, ma ci sta bene)
- Olio extra vergine d'oliva (pochissimo, il guanciale fa già il suo)
- Sale (poco, il guanciale e il pecorino sono già saporiti)
Preparazione Passo Passo
- Tagliate il guanciale a listarelle o a cubetti un po' spessi. Togliete la cotenna, se c'è, e tenetela da parte per un brodo, magari.
- Mettete il guanciale in una padella capiente (senza olio all'inizio, eh!) a fuoco medio-basso. Fatelo rosolare lentamente fino a quando non diventa bello croccante e dorato. Toglietelo dalla padella e mettetelo da parte, ma lasciate il suo grasso prezioso nella padella.
- Nel grasso del guanciale, se necessario, aggiungete un goccino d'olio e il peperoncino. Fate soffriggere per un minuto. Se usate il vino, sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare bene.
- Aggiungete i pomodori pelati schiacciati a mano. Mescolate, salate pochissimo e fate cuocere il sugo a fuoco lento per almeno 15-20 minuti, finché non si restringe e diventa saporito. Ricordatevi di togliere il peperoncino se non volete un sapore troppo piccante.
- Intanto, mettete a bollire l'acqua per la pasta. Salatela e buttate i bucatini.
- Quando la pasta è al dente, scolatela e versatela direttamente nella padella col sugo. Aggiungete quasi tutto il guanciale croccante (lasciatene un po' per la guarnizione) e una parte del Pecorino.
- Mantecate bene la pasta nel sugo, mescolando energicamente. Se necessario, potete aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere tutto più cremoso.
- Servite immediatamente, con una generosa spolverata di Pecorino Romano fresco e il restante guanciale croccante. Vedrete che bontà!