Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Amatriciana Perfetta
Un altro pilastro della cucina romana, l'Amatriciana è un sugo ricco e saporito a base di guanciale, pomodoro e pecorino. La sua semplicità nasconde un equilibrio perfetto di sapori.
Ingredienti
- 320g Bucatini
- 150g Guanciale
- 400g Pomodori pelati
- 50g Pecorino Romano DOP grattugiato
- 1 Peperoncino secco (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Taglia il guanciale a listarelle spesse. In una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e rosola il guanciale finché non diventa croccante. Se usi il peperoncino, aggiungilo intero in padella per aromatizzare l'olio.
- Togli il guanciale dalla padella e mettilo da parte, lasciando il grasso in padella. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. Sala leggermente e cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché il sugo si addensa.
- Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i bucatini finché sono al dente.
- Scola i bucatini e versali nella padella con il sugo. Aggiungi il guanciale croccante e manteca il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servi immediatamente, guarnendo con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato.