Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Amaretti di Saronno
Questi dolcetti, nipotini, sono gli Amaretti di Saronno, un piccolo tesoro della nostra terra, croccanti fuori e morbidi dentro, con quel sapore inconfondibile di mandorla amara. Si dice siano nati qui, a Saronno, secoli fa, e la loro ricetta è gelosamente custodita. Sono perfetti per accompagnare il caffè, o come piccola coccola a fine pasto. Un morso e vi sembrerà di sentire il profumo di festa in casa della nonna!
Ingredienti
- Mandorle dolci (pelate)
- Mandorle amare (pelate, importanti per il sapore!)
- Zucchero semolato
- Albumi d'uovo (freschissimi)
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, tritate finemente le mandorle dolci e quelle amare con lo zucchero semolato, fino ad ottenere una polvere fine, quasi una farina. Potete usare un frullatore, ma fate attenzione a non scaldare troppo le mandorle, altrimenti rilasceranno l'olio.
- In una ciotola, montate gli albumi a neve ferma. Devono essere belli spumosi!
- Aggiungete gradualmente il composto di mandorle e zucchero agli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Dovete ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Foderate una teglia con carta forno. Prendete piccole porzioni di impasto (circa un cucchiaino) e formate delle palline. Potete aiutarvi inumidendo leggermente le mani. Ogni pallina deve essere grande quanto una noce.
- Passate ogni pallina nello zucchero a velo, facendolo aderire bene su tutta la superficie. Poi disponetele sulla teglia, ben distanziate.
- Cuocete in forno preriscaldato a 160°C (forno statico) per circa 15-20 minuti. Gli amaretti devono essere leggermente dorati e presentare delle crepe in superficie, quella è la loro caratteristica! Non cuoceteli troppo, altrimenti diventeranno troppo duri.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente sulla teglia. Una volta freddi, saranno croccanti fuori e morbidi dentro. 'I amaret, i fa 'gnì 'l soris!' (Gli amaretti, fanno venire il sorriso!)