Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Alici Marinate, Confettura di Pomodorini Gialli e Crostino al Profumo di Finocchietto
Un antipasto che celebra la freschezza del mare e la dolcezza della terra campana. Alici freschissime, marinate con cura per esaltarne la delicatezza, si sposano con una confettura agrodolce di pomodorini gialli del Piennolo. Il tutto è accompagnato da un crostino di pane cafone, leggermente tostato e profumato con l'anice del finocchietto selvatico, per un equilibrio di sapori e consistenze.
Ingredienti
- 200g alici fresche, già pulite e deliscate
- Succo di 2 limoni di Sorrento
- 50ml aceto di vino bianco di qualità
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale Maldon, pepe bianco q.b.
- 250g pomodorini gialli del Piennolo
- 50g zucchero di canna
- 20ml aceto di mele
- 1 spicchio d'aglio
- Foglie di basilico fresco q.b.
- 4 fette di pane cafone (o pugliese)
- 1 cucchiaino di semi di finocchietto selvatico
- Fior di sale per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per le alici marinate: Disporre i filetti di alici in un contenitore non metallico. Coprire completamente con succo di limone e aceto. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a quando le carni non diventano opache. Scolare bene le alici, asciugarle delicatamente con carta assorbente. Disporle su un piatto, condirle con un filo generoso di olio EVO, sale Maldon e una macinata di pepe bianco.
- Per la confettura di pomodorini: Tagliare a metà i pomodorini gialli. In una piccola casseruola, unire i pomodorini, lo zucchero di canna, l'aceto di mele e lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodorini non si saranno sfatti e il liquido non sarà evaporato, ottenendo una consistenza densa e sciropposa. Togliere l'aglio e lasciare raffreddare. Unire il basilico tritato finemente.
- Per il crostino al finocchietto: Tostare le fette di pane in forno o in padella fino a renderle croccanti. Poco prima di togliere dal fuoco, spennellarle con un filo d'olio EVO e cospargerle con i semi di finocchietto leggermente pestati. Lasciare intiepidire.
- Composizione del piatto: Su ogni crostino, spalmare un cucchiaio abbondante di confettura di pomodorini gialli. Adagiarvi sopra alcuni filetti di alici marinate. Terminare con un filo d'olio EVO e un pizzico di fior di sale. Servire immediatamente.