Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Alici Fritte Croccanti, Crema di Pane al Peperoncino e Confit di Pomodorini Rossi
Un antipasto che esalta la semplicità e il gusto autentico delle alici fritte, rese croccantissime. Vengono servite su una crema di pane robusta e leggermente piccante, che aggiunge sostanza e calore. Il confit di pomodorini rossi apporta una nota dolce-acidula e una consistenza morbida, creando un contrasto delizioso con il fritto e il piccante.
Ingredienti
- 300g alici fresche, già pulite e deliscate
- Farina 00 q.b. per infarinare
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Sale fino q.b.
- Per la Crema di Pane al Peperoncino:
- 150g pane raffermo (tipo casereccio), senza crosta
- 250ml brodo vegetale caldo
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 peperoncino fresco o secco (dosare a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale, pepe nero q.b.
- Per il Confit di Pomodorini Rossi:
- 200g pomodorini ciliegino o datterino rosso
- 1 rametto di origano fresco
- 1/2 spicchio d'aglio in camicia
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Un pizzico di zucchero, sale
Preparazione Passo Passo
- Per il Confit di Pomodorini Rossi: Tagliare a metà i pomodorini. Disporli in una teglia da forno, condirli con olio EVO, origano, aglio in camicia, sale e un pizzico di zucchero. Cuocere in forno preriscaldato a 120°C per circa 40-50 minuti, o finché non saranno morbidi e leggermente caramellati.
- Per la Crema di Pane al Peperoncino: Ammollare il pane raffermo nel brodo vegetale caldo per 10 minuti. In una padella, far soffriggere l'aglio e il peperoncino tritati in un filo d'olio EVO. Eliminare l'aglio se non gradito. Strizzare leggermente il pane, aggiungerlo alla padella e cuocere per qualche minuto, mescolando. Frullare il composto fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungere altro brodo caldo per la consistenza desiderata. Regolare di sale e pepe.
- Per le Alici Fritte Croccanti: Infarinare leggermente le alici, scuotendo l'eccesso di farina. Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda a 170-175°C. Friggere le alici poche alla volta fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolarle su carta assorbente e salarle immediatamente.
- Composizione del piatto: Spalmare un cucchiaio di crema di pane al peperoncino al centro del piatto. Adagiarvi sopra un ciuffo di pomodorini confit. Completare con alcune alici fritte croccanti. Guarnire con una fogliolina di origano fresco.