Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Agnolotti del Plin, il Tesoro della Nostra Tavola
Questi piccoli gioielli, gli Agnolotti del Plin, sono la gloria del Piemonte! La loro forma a 'plin' (pizzicotto, nel nostro dialetto) racchiude un ripieno saporito di carne. Mia nonna mi insegnava a chiuderli così, uno per uno, con tanta pazienza e amore. Sono perfetti con un buon sugo d'arrosto, che sa di casa e di festa, ma sono squisiti anche con semplice burro e salvia.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 300g farina 00
- 3 uova intere grandi
- Per il ripieno:
- 200g carne di vitello (arrosto o brasato avanzato, o cotta appositamente)
- 100g carne di maiale (salsiccia o arrosto avanzato)
- 100g spinaci lessati e strizzati bene
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Pizzico di noce moscata
- Sale, pepe nero
- Per il condimento:
- Sugo d'arrosto (recuperato da un precedente arrosto, o burro e salvia)
Preparazione Passo Passo
- Prepara la pasta: impasta la farina con le uova fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Prepara il ripieno: trita finemente le carni cotte e gli spinaci. Unisci in una ciotola il trito di carne e spinaci, il Parmigiano, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Tira la sfoglia: dividi l'impasto in più pezzi e stendi ogni pezzo con la macchina per la pasta o con il mattarello, ottenendo delle strisce di sfoglia sottilissime (lo spessore dev'essere quasi trasparente, come diceva mia nonna!).
- Forma gli agnolotti: disponi piccole palline di ripieno (la dimensione di una nocciola) a intervalli regolari (circa 2 cm) su una metà della striscia di sfoglia. Ripiega l'altra metà della sfoglia sul ripieno, premendo delicatamente attorno ad ogni pallina per eliminare l'aria.
- Con il pollice e l'indice, 'pizzica' la pasta tra un ripieno e l'altro per formare il caratteristico 'plin'. Con una rotella dentellata, taglia gli agnolotti, formando una lunga striscia di piccoli 'plin'.
- Cuoci gli agnolotti in abbondante acqua salata bollente per pochi minuti (sono freschi, cuociono in 3-5 minuti).
- Scolali delicatamente e condiscili con il sugo d'arrosto caldo. Se non hai il sugo d'arrosto, un semplice condimento con burro fuso e foglie di salvia fresca è altrettanto delizioso.