Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Agnolotti del Plin con Brodo di Astice al Profumo di Zenzero e Aglio Nero
Un'interpretazione lussuosa del classico piemontese Agnolotti del Plin, proiettato in una dimensione marina e orientale, tipica della versatilità di Cracco. I piccoli agnolotti ripieni di delicatezza si immergono in un brodo di astice dalla profondità sorprendente, arricchito dal calore pungente dello zenzero e dalle note umami e dolci-acide dell'aglio nero, creando un connubio di sapori audace e raffinato.
Ingredienti
- Per gli Agnolotti del Plin:
- 200g farina 00
- 2 uova intere
- Per il Ripieno:
- 150g polpa di vitello (o misto vitello/coniglio), cotta e tritata finemente
- 50g spinaci cotti e strizzati, tritati
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 tuorlo d'uovo
- Noce moscata, sale, pepe q.b.
- Per il Brodo di Astice al Profumo di Zenzero e Aglio Nero:
- 2 carcasse di astice (o 1 astice fresco)
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla (per soffritto)
- 1 spicchio di aglio fresco
- 2 cm zenzero fresco, pelato e affettato sottilmente
- 2-3 spicchi di aglio nero
- 100ml vino bianco secco
- 1.5l acqua o fumetto di pesce leggero
- Olio EVO, sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per il ripieno degli agnolotti: Mescolare la polpa di carne tritata, gli spinaci, il Parmigiano, il tuorlo, noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene e far riposare in frigorifero.
- Preparare la pasta all'uovo e stenderla sottilmente. Formare gli agnolotti del Plin con il ripieno, sigillando con precisione il 'plin' (pizzicotto).
- Per il brodo di astice: Se si usa astice fresco, cuocerlo in acqua bollente salata per 5-7 minuti, poi prelevare la polpa e tenere da parte. Schiacciare le carcasse. In una pentola capiente, soffriggere le verdure tritate con aglio fresco e zenzero in olio EVO. Aggiungere le carcasse di astice e farle rosolare. Sfumare con il vino bianco, far evaporare.
- Aggiungere l'acqua o il fumetto di pesce e gli spicchi di aglio nero. Portare a bollore, schiumare, poi cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti. Filtrare il brodo con un colino fine, poi passare nuovamente attraverso una etamina o panno per renderlo limpido. Regolare di sale. (Se si usa astice fresco, tagliare la polpa a cubetti per guarnire).
- Cuocere gli agnolotti del Plin in abbondante acqua bollente salata o direttamente nel brodo di astice per 2-3 minuti, finché non vengono a galla e sono cotti al dente.
- Servire gli agnolotti in ciotole individuali con un generoso mestolo di brodo di astice. Se si è usato astice fresco, guarnire con qualche cubetto della sua polpa. Un filo d'olio EVO a crudo e, se desiderato, qualche filo di zenzero fresco julienne sottilissimo.