Ricetta Cucina & Comfort AI
Agnolotti del Plin "alla Nonna" (al sugo d'arrosto o burro e salvia)
Ah, gli Agnolotti del Plin! Questi sono il cuore della nostra cucina, un abbraccio di pasta fresca ripiena, piccoli scrigni di sapore. 'Plin' significa 'pizzicotto' in piemontese, proprio il gesto che si fa per chiuderli, uno ad uno. Li facevo sempre con mia mamma, ore passate al tavolo, a chiacchierare e a 'plinare'. Il ripieno è ricco, saporito, e quando li condisci con il sugo d'arrosto o un semplice burro e salvia, è una festa per il palato! Sono un po' un lavoro, ma ne vale la pena, te lo assicuro!
Ingredienti
- *Per la pasta all'uovo:*
- 400g di farina 00
- 4 uova intere (o 3 uova intere + 2 tuorli)
- Un pizzico di sale
- *Per il ripieno:*
- 200g di carne di vitello arrosto (o avanzi di arrosto misto: vitello, maiale, coniglio)
- 100g di spinaci lessati e strizzati (o verza)
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Noce moscata grattugiata q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- *Per il condimento:*
- Sugo d'arrosto (tradizionale) oppure 100g di burro e qualche foglia di salvia
Preparazione
- Preparate la pasta: su una spianatoia, formate una fontana con la farina. Rompete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Preparate il ripieno: tritate finemente la carne arrosto e gli spinaci lessati. In una ciotola, mescolate la carne e gli spinaci con il Parmigiano grattugiato, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe. L'impasto deve essere ben amalgamato e saporito.
- Tirate la sfoglia: prelevate un pezzo di pasta e tiratela sottilissima con il mattarello o con la macchina per la pasta (fino al penultimo spessore).
- Formate gli agnolotti: disponete piccole palline di ripieno (circa mezzo cucchiaino) a intervalli regolari su una striscia di sfoglia. Coprite con l'altra metà della sfoglia e, con le dita, 'plinate' (pizzicate) la pasta tra un mucchietto e l'altro per sigillare e formare i tradizionali pizzicotti. Tagliate gli agnolotti con la rotella dentata. Disponeteli su un vassoio infarinato e lasciateli asciugare leggermente.
- Cuocete gli agnolotti: in abbondante acqua salata bollente per pochi minuti (2-4 minuti, a seconda dello spessore della pasta). Scolateli delicatamente con una schiumarola.
- Condite: se usate il sugo d'arrosto, saltate gli agnolotti direttamente nel sugo caldo. Se preferite burro e salvia, fate fondere il burro in una padella con le foglie di salvia, poi versateci gli agnolotti e fateli saltare per un minuto. Servite immediatamente.