Ricetta Cucina & Comfort AI
Agnolotti del Plin al Sugo d'Arrosto
Nipote mio, gli Agnolotti del Plin sono la nostra pasta, il nostro vanto! Piccoli, delicati, 'plin' si chiama il pizzicotto che chiude la pasta. Ogni morso è un pezzo di Piemonte, ripieno di sapori ricchi e avvolgenti. Sono il piatto della festa, della tradizione, un lavoro d'amore che ripaga sempre.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 400g farina 00
- 4 uova intere
- Per il ripieno:
- 200g carne di vitello (o maiale/coniglio) arrosto avanzata (o brasato)
- 100g scarola o spinaci (cotti e strizzati)
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Noce moscata, sale, pepe
- Per il condimento:
- Sugo d'arrosto (recuperato dalla cottura della carne del ripieno o un semplice burro e salvia)
Preparazione
- Prepara la pasta: sulla spianatoia forma una fontana con la farina, rompi le uova al centro e inizia a impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
- Prepara il ripieno: trita finemente la carne arrosto (anche con un mixer). Uniscila alla scarola o agli spinaci cotti e strizzati, al Parmigiano, all'uovo, alla noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino ad avere un composto omogeneo e saporito.
- Stendi la pasta: riprendi l'impasto e stendilo in sfoglie sottili, quasi trasparenti, con la macchina per la pasta o con il mattarello. Dovresti ottenere delle strisce di circa 8-10 cm di larghezza.
- Forma gli agnolotti: distribuisci piccole noci di ripieno lungo una metà della sfoglia, a circa 2 cm l'una dall'altra. Richiudi l'altra metà della sfoglia sul ripieno, facendo aderire bene la pasta e sigillando gli spazi tra i mucchietti di ripieno.
- Con la punta delle dita, pratica un 'plin' (pizzicotto) tra un ripieno e l'altro, così da formare i singoli agnolotti. Con una rotella tagliapasta, separa gli agnolotti, prima in senso longitudinale, poi tra i 'plin'.
- Cuoci gli agnolotti in abbondante acqua salata per 2-3 minuti, finché non vengono a galla. Scola delicatamente e condisci subito con il sugo d'arrosto ben caldo (se non hai il sugo d'arrosto, un semplice condimento di burro fuso e salvia è delizioso). Servi subito con una spolverata di Parmigiano, se gradito.