Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Agnello in Umido con Carciofi
Questo è un piatto che sa di primavera, figlioli, quando i nostri campi si riempiono di carciofi teneri e l'agnello è giovane e saporito. È un matrimonio di sapori che si esaltano a vicenda, un abbraccio caldo che ti conforta. Mi ricorda le gite in campagna con il nonno, quando tornavamo a casa con un cesto pieno di carciofi appena raccolti e la mamma preparava subito questo delizioso stufato. È un vero comfort food, come diciamo noi.
Ingredienti
- 800g di agnello sardo a pezzi (spalla o coscio)
- 6-8 carciofi spinosi sardi
- 1 cipolla bianca sarda
- 2 spicchi d'aglio sardo
- 100ml di vino bianco Vermentino di Sardegna
- Brodo vegetale q.b.
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- Olio extra vergine d'oliva sardo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, pulite bene i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte, togliete la barbetta interna e tagliateli a spicchi. Metteteli subito in acqua acidulata con limone per non farli annerire.
- In una pentola capiente (meglio se di coccio, tesori!), scaldate un bel giro d'olio e rosolate i pezzi d'agnello su tutti i lati, finché non saranno dorati. Togliete la carne e mettetela da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla tritata e l'aglio intero (o tritato). Fateli appassire dolcemente.
- Rimettete l'agnello nella pentola, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcool.
- Aggiungete i carciofi scolati, un po' di brodo caldo fino a coprire quasi la carne. Salate e pepate.
- Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora, un'ora e mezza, o finché la carne non sarà tenerissima e i carciofi morbidi. Se serve, aggiungete altro brodo durante la cottura.
- Verso fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato.
- Servite ben caldo, magari con un pezzo di pane Carasau per fare la 'scarpetta' con quel sughetto delizioso.