Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Agnello in Cutturidd (o in Pignata)
Questo è un piatto che ti porta indietro nel tempo, nipote mio, all'epoca dei pastori che in Basilicata cucinavano la carne in queste pentole di terracotta, i 'cutturidd', direttamente sul fuoco. L'agnello, cotto lentamente con verdure profumate, diventa tenerissimo, si scioglie in bocca. È un sapore autentico della nostra terra, robusto e avvolgente, perfetto per una giornata di festa in famiglia.
Ingredienti
- 1 kg di agnello a pezzi (spalla, coscia)
- 500g di patate
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla grande
- 2-3 pomodorini (o un cucchiaio di passata)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale o acqua calda q.b.
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Menta fresca (qualche fogliolina, è il segreto della nonna!)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Peperoncino secco (a piacere)
Preparazione Passo Passo
- In una pignata (o una casseruola di terracotta o ghisa dal fondo spesso), scalda un generoso giro d'olio EVO. Aggiungi i pezzi di agnello e falli rosolare bene su tutti i lati, finché non avranno preso un bel colore dorato. Togli l'agnello dalla pentola e mettilo da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungi un altro filo d'olio se necessario e fai soffriggere la cipolla tritata grossolanamente, le carote e il sedano a pezzetti, l'aglio schiacciato e il peperoncino. Fai appassire le verdure per qualche minuto.
- Aggiungi i pomodorini tagliati o la passata, e il rosmarino. Lascia insaporire per 5 minuti.
- Rimetti l'agnello nella pentola. Sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcool.
- Aggiungi le patate tagliate a pezzi grossi. Copri con brodo vegetale caldo o acqua calda fino a coprire quasi del tutto la carne e le verdure. Aggiusta di sale e pepe.
- Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri la pignata con il coperchio e lascia cuocere lentamente per almeno 2-3 ore, o finché l'agnello non sarà tenerissimo e si staccherà dall'osso. Se usi il forno, cuoci a 150-160°C.
- Controlla di tanto in tanto che non si asciughi troppo e, se necessario, aggiungi un po' di brodo caldo. Negli ultimi 15 minuti di cottura, aggiungi qualche fogliolina di menta fresca tritata.
- Servi l'agnello in cutturidd ben caldo, con il suo sugo denso e saporito.