Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Agnello in Crosta di Pistacchi, Carciofi alla Romana e Riduzione di Balsamico
Un incontro tra la delicatezza dell'agnello, la croccantezza dei pistacchi, l'aromaticità dei carciofi e l'agrodolce del balsamico.
Ingredienti
- 8 costolette d'agnello
- 100g pistacchi sgusciati
- 50g pangrattato
- 1 uovo
- 4 carciofi romaneschi
- 1 limone
- 1 spicchio d'aglio
- 100ml aceto balsamico
- 50ml brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero q.b.
- Menta fresca
Preparazione Passo Passo
- Tritare finemente i pistacchi e mescolarli con il pangrattato. Aggiungere l'uovo sbattuto, sale e pepe. Impanare le costolette d'agnello con il composto.
- Pulire i carciofi: togliere le foglie esterne più dure, tagliare le punte e la parte superiore del gambo. Immergere i carciofi in acqua e limone per evitare che anneriscano.
- In una padella, scaldare l'olio con l'aglio. Aggiungere i carciofi scolati e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, o finché non saranno teneri. Aggiungere un po' di brodo vegetale se necessario. Aggiustare di sale e pepe.
- In una piccola casseruola, versare l'aceto balsamico e cuocere a fuoco basso fino a farlo ridurre della metà, ottenendo una salsa densa e sciropposa.
- Cuocere le costolette d'agnello in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, o finché non saranno cotte al punto desiderato.
- Servire le costolette d'agnello in crosta di pistacchi con i carciofi alla romana e la riduzione di balsamico. Guarnire con qualche fogliolina di menta fresca.