Ricetta Cucina & Comfort AI
Agnello in Crosta di Erbe Aromatiche, Contorno di Asparagi Bianchi e Salsa Agrodolce all'Uva Spina
Un piatto primaverile che celebra l'eleganza dell'agnello, avvolto in una fragrante crosta di erbe aromatiche. La tenerezza della carne è esaltata dal contrasto con la dolcezza terrosa degli asparagi bianchi, protagonisti indiscussi della stagione. Una salsa agrodolce all'uva spina aggiunge un tocco di acidità fruttata e vivacità, bilanciando la ricchezza dell'agnello e creando un'armonia di sapori che evoca la freschezza dei campi in fiore.
Ingredienti
- 400g sella d'agnello disossata
- 8 asparagi bianchi di stagione
- Per la crosta di erbe:
- 50g pangrattato fine
- 20g prezzemolo fresco, tritato
- 10g timo fresco, tritato
- 5g rosmarino fresco, tritato
- 20g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 tuorlo d'uovo
- Per la salsa agrodolce all'uva spina:
- 100g uva spina fresca (o ribes bianco)
- 50ml brodo vegetale leggero
- 20ml aceto di mele
- 10g zucchero
- 1 scalogno piccolo
- Olio extra vergine d'oliva, sale, pepe nero
Preparazione
- Preparare la salsa agrodolce all'uva spina: Soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo d'oilio. Aggiungere l'uva spina e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere il brodo vegetale, l'aceto di mele e lo zucchero. Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, finché l'uva spina non è tenera e la salsa leggermente ridotta. Frullare e passare al setaccio per una salsa liscia e limpida. Regolare di sale e pepe.
- Preparare la crosta di erbe: In una ciotola, unire il pangrattato, il prezzemolo, il timo, il rosmarino, il Parmigiano Reggiano e un pizzico di sale e pepe. Aggiungere il tuorlo d'uovo e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Stendere il composto tra due fogli di carta forno per ottenere uno strato sottile.
- Preparare gli asparagi bianchi: Pelare gli asparagi bianchi. Cuocerli a vapore o bollirli in acqua salata per 5-8 minuti, a seconda della dimensione, finché non sono teneri ma ancora leggermente croccanti. Raffreddarli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore e la consistenza. Condirli con un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.
- Cuocere l'agnello: Salare e pepare la sella d'agnello. Rosolarla in padella con un filo d'olio su tutti i lati per sigillarla. Togliere dal fuoco. Avvolgere la sella d'agnello con la crosta di erbe, facendola aderire bene. Trasferire l'agnello in forno a 190°C per 15-20 minuti, o finché la crosta non è dorata e la carne rosata al centro. Lasciare riposare per 5-7 minuti prima di affettare.
- Comporre il piatto: Sul piatto, creare una base con la salsa agrodolce all'uva spina. Disporre gli asparagi bianchi in modo elegante. Affettare la sella d'agnello in medaglioni e adagiarli delicatamente tra gli asparagi, mostrando la crosta di erbe. Guarnire con qualche fogliolina di erba fresca.
- Servire immediatamente, godendo della ricchezza e della freschezza del piatto.