Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Agnello Fritto alla Perugina
Nipotini, qui in Umbria, e specialmente a Perugia, l'agnello è una tradizione antica, soprattutto a Pasqua! Ma non solo arrosto, sapete? Nonna amava farlo fritto, 'alla Perugina', con quella panatura saporita che lo rende croccante fuori e morbidissimo dentro. È un piatto semplice ma che conquista tutti, un vero comfort food che sa di famiglia e di festa. Il profumo del fritto buono riempiva la cucina, e non c'era niente di meglio per solleticare l'appetito!
Ingredienti
- 800g costolette d'agnello (o altri tagli piccoli)
- 2 uova grandi
- 100g pangrattato fine
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione Passo Passo
- Preparate le costolette d'agnello. Se hanno molta carne attorno all'osso, potete batterle leggermente per renderle più uniformi.
- In un piatto fondo, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.
- In un altro piatto fondo, mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e la scorza grattugiata del limone. Nonna diceva 'il limone dà un profumo speciale e sgrassa il fritto!'
- Passate ogni costoletta prima nell'uovo sbattuto, facendola sgocciolare l'eccesso, poi nel composto di pangrattato, pressando bene per far aderire la panatura su tutti i lati.
- Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una padella capiente. La temperatura è importante, l'olio deve essere caldo ma non fumante (circa 170-175°C).
- Friggete le costolette poche alla volta, per non abbassare la temperatura dell'olio. Ci vorranno circa 3-4 minuti per lato, o finché non saranno ben dorate e croccanti. Nonna diceva 'devono fare la bolla, nipotini!'
- Scolate le costolette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salate immediatamente appena tolte dal fuoco.
- Servite l'agnello fritto caldo, accompagnato magari da un'insalata fresca o da spicchi di limone per chi ama un tocco più aspro.