Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Agnello Confit, Crema di Carote alla Curcuma, Asparagi Verdi e Vinaigrette alle Erbe Amare
Una composizione raffinata dove la tenerezza sublime dell'agnello confit si sposa con la dolcezza terrosa di una crema di carote infusa alla curcuma, che aggiunge un tocco esotico e caldo. Gli asparagi verdi, croccanti e primaverili, e una vinaigrette alle erbe amare, pungente e vibrante, completano un piatto di contrasti armoniosi e profondità di sapori.
Ingredienti
- 200g sella d'agnello disossata, o coscia disossata, in pezzi
- 500ml olio evo di buona qualità (per confit)
- 2 spicchi d'aglio in camicia
- 1 rametto di rosmarino, 1 di timo
- Sale, pepe nero macinato fresco
- Per la Crema di Carote alla Curcuma:
- 300g carote, pelate e tagliate a rondelle
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 100ml brodo vegetale
- 30g burro
- Sale, pepe bianco
- Per gli Asparagi Verdi:
- 8 asparagi verdi, puliti e privati della parte più dura
- Olio evo, sale, pepe
- Per la Vinaigrette alle Erbe Amare:
- 30ml olio evo
- 10ml aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 10g misto di erbe amare tritate (es. tarassaco, cicorino, radicchio precoce)
- Sale, pepe
Preparazione Passo Passo
- Per l'Agnello Confit: Preriscaldare il forno a 140°C. Condire l'agnello con sale e pepe. In un pentolino che contenga l'agnello, disporre i pezzi di carne con l'olio evo, l'aglio, il rosmarino e il timo. Assicurarsi che la carne sia completamente immersa nell'olio. Cuocere in forno per circa 1.5-2 ore, o finché l'agnello non sarà estremamente tenero e si sfalderà facilmente. Scolare l'agnello dall'olio e tenerlo in caldo.
- Per la Crema di Carote alla Curcuma: Lessare le carote in acqua bollente salata finché non saranno molto tenere. Scolare e trasferire in un frullatore. Aggiungere la curcuma, il brodo vegetale e il burro. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Passare al setaccio fine. Regolare di sale e pepe. Mantenere in caldo.
- Per gli Asparagi Verdi: Sbollentare gli asparagi verdi in acqua salata per 3-4 minuti, finché non saranno teneri ma ancora croccanti. Scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Saltarli brevemente in padella con un filo d'olio evo, sale e pepe prima di servire.
- Per la Vinaigrette alle Erbe Amare: In una ciotolina, emulsionare l'olio evo con l'aceto di vino rosso e la senape. Aggiungere le erbe amare tritate, regolare di sale e pepe. Mescolare bene.
- Impiattamento: Sul fondo del piatto, creare un letto di crema di carote alla curcuma. Disporre i pezzi di agnello confit, che possono essere anche leggermente scottati in padella per una piccola crosticina prima dell'impiattamento. Adagiare gli asparagi verdi. Condire il tutto con la vinaigrette alle erbe amare, distribuendola in modo da irrorare l'agnello e gli asparagi.