Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Agnello con i Carciofi Spinosi Sardi, un classico pasquale
Questo, miei cari, è il profumo della primavera sarda, il sapore della Pasqua! Il nostro agnello, tenero e saporito, si sposa in un modo divino con i carciofi spinosi sardi, quelli con le spine lunghe e dure, ma con un cuore tenerissimo e un gusto inconfondibile. È un piatto che sa di festa in famiglia, di erbe di campo e di tradizione che si tramanda di generazione in generazione. Una vera prelibatezza, preparata con l'amore che solo la nonna sa mettere.
Ingredienti
- 800g Agnello sardo a pezzi (coscia o spalla)
- 6-8 Carciofi spinosi sardi
- 1 Cipolla media
- 2 spicchi d'Aglio
- Un ciuffo di Prezzemolo fresco
- 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
- 200ml Brodo vegetale (o acqua calda)
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Sale e Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Prepara i carciofi: Questa è la parte più importante, nipoti. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e la barba interna (il 'fieno'). Tagliateli a spicchi e metteteli subito a bagno in acqua acidulata con limone per non farli annerire. Questo è il lavoro più delicato ma necessario!
- Rosola l'agnello: In una pentola capiente o casseruola, scaldate un generoso filo d'olio EVO. Fate rosolare i pezzi d'agnello su tutti i lati fino a quando non saranno dorati. Togliete l'agnello dalla pentola e mettetelo da parte.
- Prepara il soffritto: Nella stessa pentola, aggiungete un altro po' d'olio se necessario. Fate soffriggere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato (che poi toglierete) finché non saranno appassiti.
- Sfuma e cuoci: Rimettete l'agnello nella pentola. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l'alcool. Aggiungete i carciofi scolati e ben sgocciolati, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Copri e sobbolli: Versate il brodo caldo (o acqua) fino a coprire quasi l'agnello. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 60-75 minuti, o finché l'agnello non sarà tenerissimo e i carciofi cotti ma ancora un po' consistenti. Di tanto in tanto, mescolate e controllate che non si asciughi troppo, aggiungendo un po' di brodo se necessario.
- Servi caldo: Servite l'agnello con i carciofi ben caldo, un piatto unico che vi sazierà di gioia e sapore!