Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Agnello con Carciofi Spinosi Sardi
Nipoti, questo piatto è il profumo della primavera qui in Sardegna! L'agnello, il nostro agnello, tenero e saporito, si sposa alla perfezione con i carciofi spinosi sardi, quelli veri, dal cuore tenero e dal sapore delicato ma deciso. È un secondo che sa di festa e di terra, un connubio di sapori che vi farà sentire la ricchezza della nostra Isola. La nonna lo prepara così, con amore e tanta pazienza.
Ingredienti
- 800g di agnello sardo a pezzi (coscia o spalla, con osso)
- 6-8 carciofi spinosi sardi
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco (Vermentino)
- Succo di mezzo limone
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte spinose e scavate la parte centrale (barbetta). Tagliateli a spicchi e man mano metteteli in una ciotola con acqua fredda e il succo di limone, per evitare che si ossidino.
- In una pentola capiente o una casseruola dai bordi alti, scaldate un generoso filo d'olio e fate rosolare i pezzi di agnello su tutti i lati, finché non saranno ben dorati. Salate e pepate.
- Aggiungete gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati (o tritati, se preferite) e il prezzemolo tritato. Fate insaporire per un paio di minuti, senza far bruciare l'aglio.
- Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare completamente l'alcool, raschiando il fondo della pentola per raccogliere tutti i sapori.
- Scolate bene i carciofi dall'acqua e aggiungeteli all'agnello. Mescolate delicatamente, coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 40-50 minuti, o finché l'agnello non sarà tenerissimo e i carciofi morbidi. Se necessario, aggiungete un pochino di acqua calda o brodo vegetale durante la cottura per non far asciugare troppo il sugo.
- Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se serve. Servite l'agnello con i carciofi ben caldi, magari con una spolverata finale di prezzemolo fresco.