Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Agnello, Cocco e Curry: Costolette Panate, Crema di Cocco e Gel al Curry Rosso
Un incontro inaspettato tra la rusticità dell'agnello e l'esoticità di cocco e curry. Le costolette di agnello, rese croccanti da una panatura fragrante, poggiano su una crema di cocco vellutata, mentre un gel al curry rosso ne esalta i sapori con un tocco piccante e aromatico. Un viaggio sensoriale che attraversa i confini della tradizione per esplorare nuove armonie di Uliassi.
Ingredienti
- 4 costolette di agnello (lombata)
- 50g pangrattato, 20g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Timo fresco tritato, scorza di limone
- 1 uovo
- Olio per friggere (o per dorare in padella)
- 200ml latte di cocco non zuccherato
- 100ml brodo vegetale
- 1 scalogno piccolo, tritato
- Per il gel al curry: 50ml brodo vegetale, 1 cucchiaino di pasta di curry rosso, 0.5g agar agar
- Sale, pepe
- Foglioline di coriandolo fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Preparare il gel al curry rosso: in un pentolino, unire il brodo vegetale e la pasta di curry rosso. Portare a ebollizione. Aggiungere l'agar agar e far bollire per 1 minuto mescolando continuamente. Versare in un contenitore basso, lasciare raffreddare e solidificare. Una volta solido, frullare fino ad ottenere un gel liscio e omogeneo. Mettere in una sac à poche.
- Preparare la crema di cocco: in un pentolino, soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio. Aggiungere il latte di cocco e il brodo vegetale. Far ridurre a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe. Mantenere in caldo.
- Preparare l'agnello: pulire le costolette di agnello dall'eccesso di grasso. Salare e pepare. Preparare la panatura mescolando pangrattato, Parmigiano, timo e scorza di limone. Passare le costolette nell'uovo sbattuto, quindi nella panatura, pressando bene per farla aderire.
- Cottura dell'agnello: in una padella, scaldare un filo d'olio. Rosolare le costolette di agnello panate su tutti i lati fino a doratura e croccantezza. Completare la cottura in forno preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti (o fino a cottura desiderata, al sangue è preferibile 58-60°C). Lasciar riposare per qualche minuto.
- Impiattamento: creare una base di crema di cocco sul piatto. Adagiare sopra le costolette di agnello. Creare dei punti o delle gocce con il gel al curry rosso. Guarnire con foglioline di coriandolo fresco per una nota erbacea e aromatica. Servire immediatamente.