Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Agnello Cacio e Uova
Ecco un altro classico abruzzese, un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per le feste o per una domenica speciale! L'agnello viene prima rosolato e poi insaporito con una crema vellutata di uova e tanto Pecorino d'Abruzzo. È un connubio di sapori forti e decisi, che raccontano la nostra terra di pastori e di tradizioni robuste. È un piatto che sa di festa, di famiglia unita attorno al tavolo.
Ingredienti
- 800g agnello (spalla o cosciotto) tagliato a pezzi
- 1 cipolla piccola, Olio extra vergine d'oliva abruzzese
- Vino bianco secco (un bicchiere)
- Brodo vegetale o di carne (circa 200ml)
- 4 uova, 100g Pecorino d'Abruzzo grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato, Succo di mezzo limone, Sale, Pepe
Preparazione Passo Passo
- In una pentola capiente o un tegame di coccio, fate soffriggere la cipolla tritata in abbondante olio EVO. Aggiungete i pezzi di agnello e fateli rosolare bene su tutti i lati, finché non saranno dorati.
- Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete un po' di brodo, salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per circa 40-50 minuti, o finché l'agnello non sarà tenero, aggiungendo altro brodo se necessario.
- Nel frattempo, in una ciotola, sbattete le uova con il Pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe.
- Quando l'agnello è cotto, toglietelo dal fuoco. Versate il composto di uova e formaggio direttamente nella pentola con l'agnello e il suo sughetto. Mescolate velocemente e continuamente con un cucchiaio di legno, a fuoco bassissimo (o spento), per qualche minuto, finché la salsa non si sarà addensata e avrà avvolto bene i pezzi di carne, creando una crema. Non deve 'stracciare' l'uovo, deve rimanere una salsa liscia.
- Servite immediatamente l'agnello cacio e uova ben caldo, accompagnato magari da un buon pane casereccio per fare la 'scarpetta'.