Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Agnello Cacio e Uova (La Pasqua in Tavola)
Questo piatto, nipoti miei, è il profumo della Pasqua, il sapore della festa. L'agnello, che sulle nostre montagne pascola libero, incontra la forza del pecorino e la delicatezza delle uova. È un abbinamento che, a sentirlo, può sembrare strano, ma vi assicuro che è una poesia per il palato! Una crema avvolgente che ricopre i teneri pezzi d'agnello, un gusto ricco che celebra la primavera e la tradizione molisana. È il piatto che non può mancare sulla nostra tavola di festa.
Ingredienti
- 1 kg agnello a pezzi (coscia e spalla, disossati e tagliati a cubetti)
- 4 uova grandi
- 150g pecorino molisano grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale o di carne (circa 300ml, o acqua calda)
- Olio extra vergine d'oliva molisano
- Sale e pepe nero q.b.
- Succo di 1/2 limone (facoltativo, per sgrassare un po')
Preparazione Passo Passo
- In una padella capiente o casseruola, scaldate un generoso giro d'olio d'oliva. Aggiungete gli spicchi d'aglio interi e l'agnello a pezzi. Fate rosolare bene la carne su tutti i lati, finché non prende un bel colore dorato. Togliete l'aglio se non lo gradite.
- Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare bene l'alcool. Aggiungete un mestolo di brodo (o acqua calda), coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 45-60 minuti, o finché l'agnello non sarà tenero. Se si asciuga troppo, aggiungete altro brodo a piccole dosi. Salate e pepate solo a fine cottura, perché il pecorino è già saporito.
- Mentre l'agnello cuoce, preparate la 'crema': in una ciotola, sbattete le uova con il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato. Se volete, potete aggiungere un pizzico di pepe.
- Quando l'agnello è cotto e tenero, spegnete completamente il fuoco! Questo passaggio è cruciale, nipoti miei. Se il fuoco resta acceso, le uova si 'stracciano'.
- Versate il composto di uova e formaggio sull'agnello caldo, mescolando rapidamente e delicatamente. Il calore residuo della carne e del fondo di cottura basterà a cuocere le uova, creando una crema densa e vellutata che avvolgerà l'agnello.
- Se vi piace, aggiungete qualche goccia di succo di limone per dare un tocco di freschezza. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale.
- Servite subito, ben caldo, con del pane casereccio per fare la 'scarpetta' con la crema rimasta. È una delizia!