Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Agnello Cacio e Ovo
Questo, miei cari, è un secondo piatto che sa di festa, di Pasqua, di domeniche speciali. L'agnello, così tipico delle nostre montagne, viene avvolto in un abbraccio cremoso di formaggio e uova. Sembra semplice, ma l'equilibrio dei sapori è delicato e squisito. È un piatto che celebra la nostra pastorizia, la nostra terra. Quando lo mangi, senti il calore di casa.
Ingredienti
- Carne di agnello (spalla o coscio)
- Pecorino d'Abruzzo grattugiato
- Uova fresche
- Brodo vegetale (o acqua)
- Succo di limone
- Olio Extra Vergine d'Oliva abruzzese
- Aglio
- Prezzemolo fresco
- Sale
- Pepe
Preparazione Passo Passo
- Tagliare l'agnello a pezzi di media grandezza. In una padella capiente, rosolare l'agnello con olio EVO e l'aglio sbucciato (intero o tritato).
- Quando la carne è dorata, aggiungere un mestolo di brodo (o acqua calda) e continuare la cottura a fuoco lento, aggiungendo altro brodo man mano che si asciuga, fino a quando la carne non sarà tenera (circa 1-1.5 ore). Salare e pepare a metà cottura.
- Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova con il Pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato finemente.
- A fine cottura dell'agnello, togliere la padella dal fuoco e lasciar intiepidire per qualche minuto. Questo è importante per non far 'stracciare' le uova.
- Versare il composto di uova e formaggio sull'agnello, mescolando delicatamente e rapidamente con un cucchiaio di legno, finché la salsa non si rapprende e diventa cremosa. Aggiungere qualche goccia di succo di limone per esaltare il sapore. Servire subito.