Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Agnello alla Potentina: Un Morso di Storia
Quando si parla di Agnello alla Potentina, si parla di tradizioni, di pascoli verdi e di pecore che brucano le erbe profumate delle nostre montagne. Questo piatto, nipoti miei, è un inno alla nostra terra, un secondo piatto robusto e saporito, perfetto per i giorni di festa o quando si vuole fare una 'bella mangiata' in famiglia. Il formaggio e le uova creano una cremina che avvolge l'agnello e le patate, rendendolo irresistibile. È un ricordo d'infanzia, il profumo dei pranzi della domenica a casa dei nonni, un piatto che scalda il cuore e nutre l'anima.
Ingredienti
- 1 kg di agnello a pezzi (preferibilmente spalla e coscio)
- 800g patate
- 100g pecorino lucano grattugiato (es. Canestrato di Moliterno o Pecorino di Filiano)
- 3 uova grandi
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale (o acqua calda) q.b.
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- Sale, pepe nero
- Prezzemolo fresco tritato
Preparazione Passo Passo
- Salate e pepate i pezzi di agnello. In una casseruola capiente e dal fondo spesso, fate scaldare un generoso giro d'olio e rosolatevi bene l'agnello su tutti i lati, finché non sarà dorato.
- Aggiungete l'aglio schiacciato o tritato e lasciate insaporire per un minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
- Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a tocchetti grossi come quelli dell'agnello.
- Aggiungete le patate alla carne. Coprite con brodo vegetale o acqua calda, in modo che carne e patate siano quasi sommerse. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 45-60 minuti, o finché l'agnello e le patate non saranno teneri. Controllate e mescolate di tanto in tanto.
- Quando il tutto è quasi cotto e il liquido si è un po' ridotto, preparate la 'legatura': in una ciotola, sbattete le uova con il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato.
- Versate il composto di uova e formaggio sull'agnello e le patate, mescolando velocemente per amalgamare e far rapprendere la salsa, che deve diventare cremosa. Spegnete subito il fuoco appena le uova si sono addensate, non deve diventare una frittata!
- Servite l'agnello alla potentina ben caldo, accompagnato da un buon pane di Matera per fare la 'scarpetta' nel sughetto. Che bontà!