Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Agnello 'A Cuturiedde (o alla Pastorale)
Questo è un piatto che sa di montagna, di pastori e di sapori veri, nipoti. L'agnello, cotto lentamente con patate e aromi della nostra terra, in una 'cuturiedde' (la nostra pentola di coccio), prende un sapore unico, tenero e profumato. È un secondo sostanzioso, perfetto per le giornate in cui si ha bisogno di calore e di un bel ricordo a tavola. Ogni boccone è una coccola, vi dico io!
Ingredienti
- 1 kg di agnello a pezzi (spalla o coscio)
- 800g di patate (varietà a pasta gialla)
- 2 cipolle rosse di Senise
- 2-3 peperoni freschi (verdi o misti)
- 200g di pomodorini maturi (o passata)
- 2-3 spicchi d'aglio
- Un rametto di rosmarino fresco
- Peperoncino fresco (a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- Sale grosso, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Tagliate l'agnello a pezzi regolari. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti grossi. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette spesse. Pulite i peperoni, eliminate i semi e tagliateli a pezzi.
- In una pentola di coccio (o una pentola dal fondo spesso), versate un generoso giro d'olio d'oliva. Aggiungete l'agnello e fatelo rosolare bene su tutti i lati, finché non avrà una bella crosticina.
- Aggiungete le cipolle affettate, gli spicchi d'aglio interi (o tritati, come preferite), il rosmarino e il peperoncino. Fate soffriggere per qualche minuto, finché le cipolle non si saranno ammorbidite.
- Unite i peperoni freschi e i pomodorini tagliati a metà (o la passata). Mescolate bene.
- Aggiungete le patate a tocchetti. Regolate di sale grosso e pepe. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Versate un bicchiere d'acqua calda (o brodo vegetale) sul fondo della pentola, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 1 ora e mezza – 2 ore, o finché l'agnello non sarà tenerissimo e le patate ben cotte, quasi cremose. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo e controllate che non si asciughi troppo, aggiungendo un pochino d'acqua se necessario.
- Servite l'agnello 'a cuturiedde ben caldo, con il suo ricco sughetto.