Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Agnello a Cutturiello (Il Vero Sapore della Montagna)
Nipoti, questo è il piatto dei pastori, quello che si faceva nelle 'pignate' di terracotta, sul fuoco lento. L'agnello, quello buono delle nostre montagne, che si scioglie in bocca con le patate e le erbe aromatiche. Un piatto che ti scalda l'anima e ti ricorda da dove veniamo.
Ingredienti
- 1 kg agnello (tagliato a pezzi)
- 500g patate
- 1 cipolla rossa
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Alloro
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- Vino bianco (o rosso leggero)
- Brodo vegetale o acqua calda
- Sale, Pepe
Preparazione Passo Passo
- 1. In una pentola di terracotta (il 'cutturiello' per l'appunto, se l'avete!), fate rosolare in abbondante olio d'oliva i pezzi d'agnello su tutti i lati. Toglieteli e metteteli da parte.
- 2. Nello stesso olio, fate soffriggere la cipolla tritata, l'aglio schiacciato e il peperoncino.
- 3. Rimettete l'agnello nella pentola, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- 4. Aggiungete le patate sbucciate e tagliate a pezzi grossi, il rosmarino e una foglia di alloro.
- 5. Coprite con brodo caldo o acqua, salate e pepate.
- 6. Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco lentissimo per almeno 2 ore, o finché l'agnello non sarà tenerissimo e si staccherà dall'osso. Se serve, aggiungete altro brodo durante la cottura.
- 7. Servite l'agnello a cutturiello caldo, con il suo sugo saporito.