Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Acquacotta Maremmana, la Zuppa del Buttero
Nipoti miei, la Maremma è terra aspra, ma i suoi piatti sanno di cuore e di fatica. L'Acquacotta è la zuppa dei butteri, dei pastori, fatta con quel che c'era: verdure dell'orto, pane raffermo e un uovo che la rende ricca. Sembra semplice, ma è un concentrato di sapori veri, di terra e di storia. Una zuppa che vi ristorerà e vi farà sentire il profumo selvaggio della Maremma.
Ingredienti
- 4 fette di pane toscano raffermo
- 4 uova fresche
- 1 cipolla grande
- 2-3 pomodori maturi (o 200g passata)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 zucchina (facoltativa)
- Un mazzetto di erbe aromatiche (mentuccia, maggiorana, basilico)
- Pecorino toscano grattugiato (per servire)
- Abbondante olio extra vergine d'oliva toscano
- 1 litro di brodo vegetale (o acqua)
- Sale e pepe nero q.b.
- Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, tagliate tutte le verdure a pezzetti piccoli: cipolla, carote, sedano, pomodori (senza pelle né semi) e zucchina.
- In una pentola capiente, meglio se di coccio, fate un generoso soffritto con olio, la cipolla, le carote e il sedano. Lasciate appassire lentamente finché la cipolla non diventa trasparente.
- Aggiungete i pomodori (o la passata) e le erbe aromatiche tritate finemente, e il peperoncino se lo usate. Lasciate cuocere per una decina di minuti.
- Ora aggiungete la zucchina, se la usate, e il brodo vegetale caldo (o acqua). Portate a ebollizione e poi abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire per almeno 20-25 minuti, finché tutte le verdure non saranno tenere. Aggiustate di sale e pepe.
- Mentre la zuppa cuoce, tostate il pane toscano in forno o sulla griglia. Potete anche strofinarlo con uno spicchio d'aglio.
- Quando la zuppa è quasi pronta, create 4 fossette nella zuppa con un cucchiaio e rompete un uovo in ciascuna fossetta. Lasciate cuocere le uova nella zuppa a fuoco dolce per 3-5 minuti, finché l'albume non sarà cotto ma il tuorlo rimarrà morbido.
- Mettete una fetta di pane tostato sul fondo di ogni piatto fondo. Versatevi sopra una porzione di acquacotta, assicurandovi che ogni piatto abbia un uovo. Finite con un bel giro di olio extra vergine d'oliva a crudo e una generosa spolverata di pecorino toscano grattugiato. Servite subito, fumante!
- Che ve lo dico a fare, è una zuppa che vi farà sentire dei veri butteri!