Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Abbacchio a Scottadito
Quando viene la Pasqua, o anche solo per una grigliata in compagnia, l'abbacchio a scottadito è un must! 'Scottadito' perché si mangia con le mani, eh, che brucia un po' ma è troppo buono per aspettare! È il sapore della campagna romana, semplice, aromatico, con quella crosticina croccante e la carne succulenta. Un vero rito di convivialità, che profuma di allegria e famiglia.
Ingredienti
- 8-10 costolette d'abbacchio (agnello da latte, circa 800g)
- 2 spicchi d'aglio
- Un rametto di rosmarino fresco
- Succo di 1 limone
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara una marinatura semplice: in una ciotola, metti le costolette d'abbacchio. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati (o tritati), le foglie di rosmarino tritate finemente, abbondante olio extra vergine d'oliva, sale, pepe e il succo di limone.
- Massaggia bene le costolette con la marinatura, assicurandoti che siano ben coperte. Lasciale riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, o un paio d'ore in frigorifero (ma ricordati di tirarle fuori mezz'ora prima di cuocerle).
- Prepara la griglia (carbone o gas) o una piastra di ghisa ben calda. È importante che sia a temperatura elevata per una cottura veloce e perfetta.
- Quando la griglia è rovente, adagia le costolette d'abbacchio. Cuocile per circa 3-4 minuti per lato, girandole una sola volta. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore delle costolette e del grado di cottura desiderato (i romani lo preferiscono rosato all'interno).
- Le costolette devono avere una bella crosticina dorata e croccante fuori e rimanere tenere e succose all'interno.
- Servi immediatamente l'abbacchio a scottadito, direttamente dalla griglia al piatto. Togli l'aglio e il rosmarino grossolano se non vuoi mangiarli.