Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Abbacchio a Scottadito (un classico di Pasqua e non solo)
L'Abbacchio a Scottadito! Ah, nipoti, questo è un piatto che sa di festa, di Pasqua, di gite fuori porta. 'Scottadito' perché è così buono che non riesci ad aspettare che si raffreddi e lo mangi subito con le mani, scottandoti le dita! L'agnello giovane, l'abbacchio, è una carne tenera e delicata che, con una semplice marinatura e una cottura veloce sulla brace o sulla piastra, diventa una vera delizia. È la semplicità della cucina romana che trionfa.
Ingredienti
- 8-10 Costolette di abbacchio (agnello giovane, piccole e sottili)
- Olio Extra Vergine d'Oliva del Lazio q.b.
- Succo di 1 Limone
- 1 spicchio d'Aglio (facoltativo)
- Rosmarino fresco q.b.
- Sale grosso e Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparate la marinatura: in una ciotola, mescolate l'olio EVO, il succo di limone, il rosmarino tritato (o un rametto intero), lo spicchio d'aglio schiacciato (se lo usate) e una macinata di pepe nero. Adagiate le costolette di abbacchio nella marinatura, assicurandovi che siano ben coperte. Lasciate marinare per almeno 30 minuti, o anche un'ora, in frigorifero. Non salate ancora la carne, per evitare che si asciughi.
- Scaldate molto bene una piastra di ghisa o una griglia (o preparate la brace, l'ideale!). La piastra deve essere rovente.
- Scolate le costolette dalla marinatura (senza asciugarle) e adagiatele sulla piastra ben calda. Cuocete per 2-3 minuti per lato, a seconda dello spessore e del vostro gusto. L'abbacchio deve rimanere rosato all'interno, non deve 'stracuocere', altrimenti diventa duro.
- Poco prima di toglierle dalla piastra, salate le costolette con sale grosso.
- Servite immediatamente, direttamente dalla piastra alla tavola. Prendetele con le mani e... attenti a non scottarvi! Un vero piacere primitivo.