Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Abbacchio a Scottadito (la Pasqua sulla brace!)
Quando arriva la Pasqua, o una bella scampagnata fuori porta, non c'è niente di meglio dell'abbacchio a scottadito! Si prende con le mani, è così buono che non aspetti che si raffreddi, e ti scotti le dita... ed ecco il nome! Un sapore rustico e indimenticabile, che sa di festa e di allegria.
Ingredienti
- 8-10 costolette d'abbacchio (agnello da latte, sottili)
- 2 spicchi d'aglio
- Qualche rametto di rosmarino fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero q.b.
- Fette di limone per servire
Preparazione Passo Passo
- Mettete le costolette d'abbacchio in una ciotola capiente. Conditele con un generoso giro d'olio extra vergine d'oliva, gli spicchi d'aglio schiacciati (o tritati), le foglie di rosmarino tritate finemente, sale e pepe.
- Massaggiate bene le costolette, in modo che si insaporiscano per bene. Lasciatele marinare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, o anche un'ora in frigo se avete tempo. Più riposano, più prendono sapore!
- Scaldate una griglia, una piastra di ghisa o una padella antiaderente a fuoco vivo. Deve essere ben calda.
- Quando la griglia è rovente, adagiate le costolette d'abbacchio. Cuocete per 2-3 minuti per lato, o finché non si forma una bella crosticina dorata e la carne è cotta al punto giusto, ma ancora rosata all'interno. Non cuocetele troppo, altrimenti diventano dure!
- Appena pronte, toglietele dalla griglia e servitele immediatamente. L'abbacchio a scottadito si mangia bollente, con le mani, e sì... vi scotterete le dita, ma ne vale la pena! Accompagnatele con qualche fetta di limone.