Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
A Torta Pasqualinn-a (Torta Pasqualina)
Questa torta, nipoti miei, è un inno alla primavera e alla festa. La preparavo sempre per Pasqua, con tutte quelle uova che si vedono intere all'interno... una sorpresa ad ogni fetta! Ma è talmente buona e sana che ormai la facciamo tutto l'anno. Mille sfoglie, come si faceva una volta, ripiena di erbe fresche, ricotta e l'oro giallo delle uova. È un piatto che vi riempie il cuore e la pancia.
Ingredienti
- Per la pasta (2 impasti per circa 12 sfoglie): 500g farina 00, 250ml acqua tiepida, 50ml olio extra vergine d'oliva ligure, 10g sale.
- Per il ripieno: 1 kg bietole (o spinaci freschi), 500g ricotta vaccina fresca, 50g Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 uovo, 4-6 uova intere (a seconda della grandezza), 1 pizzico di maggiorana fresca, sale e pepe q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparate i due impasti: in due ciotole separate, mescolate per ciascuna 250g di farina, 125ml di acqua, 25ml di olio e 5g di sale. Impastate energicamente per 10 minuti, fino a ottenere due panetti lisci ed elastici. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 1 ora.
- Nel frattempo, preparate il ripieno: lessate le bietole in acqua bollente salata per pochi minuti, scolatele bene e strizzatele per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Tritatele finemente.
- In una ciotola, mescolate le bietole tritate con la ricotta, il Parmigiano, 1 uovo, la maggiorana, sale e pepe. Amalgamate bene.
- Dividete ciascun panetto di pasta in 6 palline uguali. Stendete ogni pallina sottilmente con il mattarello o la macchina sfogliatrice, fino a ottenere delle sfoglie quasi trasparenti. Non preoccupatevi se si rompono un po', le sovrapporremo.
- Ungete una teglia rotonda (diametro 26-28 cm) con olio. Adagiatevi 6 sfoglie, una sopra l'altra, spennellando ogni sfoglia con olio extra vergine. Lasciate che i bordi delle sfoglie fuoriescano dalla teglia.
- Versate il ripieno di bietole e ricotta nella teglia, livellando bene.
- Con un cucchiaio, create 4-6 incavi nel ripieno e rompete delicatamente un uovo intero in ogni incavo. Salate leggermente le uova.
- Ricoprite con le altre 6 sfoglie, spennellando anche queste con olio tra una e l'altra.
- Ripiegate i bordi delle sfoglie esterne verso l'interno, sigillando bene la torta. Spennellate l'ultima sfoglia con olio.
- Bucherellate la superficie con una forchetta.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 50-60 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata.
- Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliare e servire. È buona anche fredda!