Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
'A Sfogliatella Frolla
Ah, 'a sfogliatella! Quando parlo di Napoli, non posso non pensare a questo dolce. E se la riccia è un po' più difficile da fare in casa, 'a frolla è più semplice ma altrettanto buona, vi assicuro! È un guscio morbido di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso e profumato, un vero tripudio di sapori che ti accarezza il palato. Ogni boccone è un piccolo viaggio nella pasticceria napoletana, un ricordo di festa, di sole e di gioia. Perfetta per la colazione o per un dopocena speciale.
Ingredienti
- Per la frolla:
- Farina 00 (300g)
- Zucchero (100g)
- Burro freddo (100g, o strutto per un sapore più tradizionale)
- Uovo (1 intero)
- Latte freddo (2 cucchiai, se necessario)
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di mezzo limone di Sorrento
- Per il ripieno:
- Ricotta di pecora (250g, ben sgocciolata)
- Zucchero a velo (100g)
- Semolino (50g)
- Acqua (150ml)
- Canditi misti (50g, scorzetta d'arancia e cedro)
- Un uovo (solo il tuorlo)
- Cannella in polvere (un pizzico)
- Scorza grattugiata di mezzo limone di Sorrento
- Essenza di fiori d'arancio (poche gocce)
Preparazione Passo Passo
- Prepariamo la frolla, guagliù! In una ciotola grande, mescolate farina, zucchero, sale e scorza di limone. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e sfregate con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo e impastate velocemente. Se serve, un goccio di latte. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti.
- Intanto, facciamo il ripieno! In un pentolino, portate l'acqua a ebollizione, poi versate a pioggia il semolino, mescolando bene con una frusta per non fare grumi. Cuocete finché non si addensa, come una polentina, poi lasciatelo raffreddare completamente. È importante che sia freddo, eh?
- Quando il semolino è freddo, mettetelo in una ciotola con la ricotta ben sgocciolata, lo zucchero a velo, il tuorlo d'uovo, la scorza di limone, i canditi, la cannella e l'essenza di fiori d'arancio. Mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Assaggiate e se serve, aggiungete un altro pizzico di zucchero o essenza.
- Riprendete la frolla dal frigo e stendetela con il mattarello su una superficie infarinata, non troppo sottile, circa mezzo centimetro. Con un coppapasta o un bicchiere, ricavate dei dischi di circa 8-10 cm di diametro.
- Al centro di ogni disco, mettete un cucchiaio abbondante di ripieno. Chiudete i dischi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta. Devono essere belli cicciotti, come delle piccole conchiglie.
- Adagiate le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta forno. Spennellatele con un tuorlo d'uovo sbattuto con un goccio di latte, così prendono un bel colore dorato.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non sono dorate e profumatissime. Vedrete che bella crosticina!
- Sfornatele, lasciatele intiepidire un pochino e spolveratele con abbondante zucchero a velo prima di servirle. Ah, che bontà!