Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
'A Pastiera Napoletana
Eccoci arrivati al dolce più regale, quello che non può mancare sulla tavola di Pasqua, ma che per me è buono tutto l'anno! 'A Pastiera, guagliù, è più di un dolce, è una storia, un profumo che ti riempie la casa e ti parla di tradizioni, di rinascita, di primavera. Il grano cotto, la ricotta, i canditi, l'acqua di fiori d'arancio... è un'esplosione di sapori e aromi che ti avvolge in un abbraccio dolcissimo. Richiede un po' di tempo e amore, ma ogni morso è una ricompensa che ripaga di ogni fatica.
Ingredienti
- Per la frolla:
- Farina 00 (300g)
- Zucchero (100g)
- Burro freddo (120g, o strutto)
- Uovo (1 intero + 1 tuorlo)
- Pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone di Sorrento
- Per il ripieno:
- Grano cotto (250g, già pronto in barattolo)
- Latte (150ml)
- Burro (20g)
- Ricotta di pecora (350g, ben sgocciolata)
- Zucchero a velo (300g)
- Uova (3 intere + 2 tuorli)
- Canditi misti (50g, scorzetta d'arancia e cedro)
- Acqua di fiori d'arancio (1 fialetta o 1 cucchiaino)
- Cannella in polvere (un pizzico)
- Scorza grattugiata di 1 limone di Sorrento
- Essenza di vaniglia (poche gocce)
Preparazione Passo Passo
- Prepara la frolla: Segui le istruzioni per la frolla della sfogliatella, ma con le dosi indicate qui. Dopo averla impastata, avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigo per almeno un'ora.
- Prepara il grano cotto: In un pentolino, metti il grano cotto con il latte, il burro e la scorza di limone. Fai cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso, finché il latte non sarà assorbito e il composto sarà cremoso, quasi una polentina. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Lascia raffreddare completamente. È fondamentale che sia freddo, eh?
- Prepara il ripieno: In una ciotola grande, setaccia la ricotta con lo zucchero a velo, mescolando bene per ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova intere e i tuorli, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella, l'essenza di vaniglia e la scorza di limone. Mescola delicatamente. Ora aggiungi il grano cotto raffreddato e i canditi. Amalgama bene il tutto, ma senza lavorare troppo il composto.
- Monta la pastiera: Riprendi la frolla dal frigo. Stendine due terzi su una superficie infarinata per rivestire una teglia da pastiera (circa 24-26 cm di diametro) precedentemente imburrata e infarinata. I bordi della frolla devono superare il bordo della teglia. Versa il ripieno nella teglia, livellandolo bene.
- Decora la pastiera: Con la frolla rimanente, forma delle striscioline sottili (circa 1-1.5 cm di larghezza). Disponile sul ripieno a griglia, incrociandole tra loro, come se facessi una bella ragnatela. Premi leggermente le striscioline ai bordi.
- Cottura: Inforna la pastiera in forno statico preriscaldato a 160-170°C per circa 60-80 minuti. La pastiera deve diventare di un bel colore dorato intenso, ma non troppo scuro. Dipende molto dal forno, quindi controllate. A fine cottura, l'interno deve essere sodo ma ancora un po' 'tremolante'.
- Raffreddamento e riposo: Una volta cotta, spegni il forno e lasciala raffreddare lentamente all'interno del forno spento con lo sportello socchiuso per almeno un'ora. Poi toglila e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente. La pastiera è ancora più buona il giorno dopo, o anche due giorni dopo! I sapori si amalgamano e la consistenza diventa perfetta. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.