Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
'A Parmigiana 'e Mulignane
Questa, nipoti miei, è un altro capolavoro della nostra cucina! 'A parmigiana è come un abbraccio materno, un piatto che sa di casa, di feste e di amore. Ogni strato è un piccolo tesoro: le melanzane fritte, il sugo di pomodoro profumato, la mozzarella filante, il basilico... un'armonia di sapori che si fondono in un morso indimenticabile. È un piatto un po' laborioso, lo so, ma ogni sforzo è ripagato dieci volte dal profumo che si sprigiona dalla cucina e dalla gioia di chi la assaggia. Perfetta per un pranzo della domenica o per una cena importante.
Ingredienti
- Melanzane lunghe (circa 1 kg, quelle violacee scure)
- Passata di pomodoro San Marzano (700g)
- Mozzarella di Bufala Campana DOP (500g, tagliata a cubetti e fatta scolare bene)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (100g)
- Basilico fresco (un bel mazzetto)
- Aglio (1 spicchio)
- Olio extra vergine d'oliva
- Olio di semi (per friggere, tipo arachidi)
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, prepariamo il sugo semplice. In una pentola, mettete un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e fatelo rosolare leggermente. Aggiungete la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti. Deve diventare un sugo profumato, ma non troppo denso.
- Ora le melanzane! Lavatele, spuntatele e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro. Friggete le fette di melanzana in abbondante olio di semi ben caldo, poche alla volta, finché non sono belle dorate. Non devono bruciare! Man mano che sono pronte, mettetele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Questo passaggio è importante, eh?
- Ora assembliamo la parmigiana! In una teglia da forno, mettete un primo strato sottile di sugo di pomodoro. Poi adagiate uno strato di melanzane fritte, coprendo bene tutto il fondo.
- Sulle melanzane, mettete un po' di mozzarella a cubetti, una spolverata abbondante di Parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco. Coprite con altro sugo.
- Ripetete gli strati: melanzane, mozzarella, Parmigiano, basilico e sugo, finché non avete finito gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di sugo e una generosa spolverata di Parmigiano.
- Infornate a 180°C (forno statico) per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non è bella dorata e il sugo bolle leggermente ai bordi. La mozzarella deve filare, ma non bruciare.
- Una volta cotta, il segreto della nonna è lasciarla intiepidire, anche per un paio d'ore, o addirittura farla riposare fino al giorno dopo. I sapori si assestano e diventa ancora più buona. Ma se proprio non resistete, gustatela tiepida!