Ricetta Cucina & Comfort AI
A Minestra d'o Core: Fagioli di Sarconi e Salsiccia
Questa, guagliò, è la minestra che ti rimette al mondo! I fagioli di Sarconi, così dolci e teneri, uniti al sapore deciso della nostra salsiccia lucana... è un connubio perfetto, un abbraccio caldo nelle giornate più fredde. Me la preparava sempre mio padre quando tornava stanco dal lavoro nei campi. È la forza della terra, trasformata in un piatto che ti nutre l'anima.
Ingredienti
- 300g Fagioli di Sarconi (borlotti o tondini) secchi
- 200g Salsiccia lucana fresca (con finocchietto)
- 200g Pomodorini pelati (o passata)
- 1 costa Sedano
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- Sale
- Pepe nero
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- 1/2 bicchiere Vino Aglianico (facoltativo)
Preparazione
- Mettete i fagioli secchi a bagno la sera prima. Il giorno dopo, lessateli in acqua non salata fino a che non saranno teneri.
- In una pentola capiente, fate un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati finemente nell'olio d'oliva.
- Togliete la pelle alla salsiccia lucana e sbriciolatela nel soffritto. Fatela rosolare bene, finché non diventa dorata.
- Aggiungete i pomodorini pelati e lasciate cuocere per una decina di minuti, sfumando con un po' di vino Aglianico se avete, gli darà un sapore speciale.
- Unite i fagioli cotti con un po' della loro acqua di cottura (o brodo vegetale). Salate e pepate. Se vi piace il piccante, aggiungete un pezzetto di peperoncino.
- Lasciate sobbollire a fuoco dolce per almeno 30 minuti, in modo che tutti i sapori si amalgamino per bene. Più cuoce, più è buona!