Ricetta Cucina & Comfort AI
A Fügassa de zêna (Focaccia Genovese)
Nipoti miei, cosa c'è di più buono di una fetta di focaccia appena sfornata? Il profumo riempie la casa, vi riporta indietro nel tempo, quando eravate piccoli e la Nonna la preparava per la colazione o la merenda. È il nostro pane, il nostro vanto, 'a fügassa' che sa di mare e di casa. Perfetta da sola, con una fetta di salame o intinta nel caffè!
Ingredienti
- 500g farina 00
- 350ml acqua tiepida
- 10g lievito di birra fresco (o 3g secco)
- 10g sale fino
- 50ml olio extra vergine d'oliva ligure (e un po' in più per condire)
- Sale grosso q.b. per la superficie
Preparazione
- Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero (se volete aiutare la lievitazione).
- In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale fino. Aggiungete l'acqua con il lievito e 30ml di olio.
- Impastate energicamente per almeno 10-15 minuti, finché non otterrete un impasto liscio ed elastico. Non abbiate fretta, la pazienza è la prima cosa in cucina!
- Formate una palla, ungete con un po' d'olio la ciotola, coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
- Prendete una teglia grande (quella da forno va bene, o meglio ancora una teglia rettangolare per focaccia), ungetela abbondantemente con l'olio extra vergine.
- Stendete l'impasto direttamente nella teglia, allargandolo delicatamente con le dita fino a coprire tutta la superficie. Non strappatelo, si deve 'acomodare'.
- Lasciate riposare per altri 30 minuti, coperto.
- Con le dita, create le classiche 'fossette' sulla superficie della focaccia. Non siate timidi!
- Emulsionate l'olio rimanente con un cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale e spennellate generosamente la focaccia, riempiendo le fossette. Cospargete con il sale grosso.
- Cuocete in forno preriscaldato a 200°C (statico) per circa 20-25 minuti, o finché non sarà dorata e croccante. Attenti a non bruciarla, ogni forno ha il suo carattere!
- Sfornate e servite subito, calda è una meraviglia.