Ricetta Cucina & Comfort AI
A Fainâ de çeixi (Farinata di ceci)
Una volta, quando la Nonna era bambina, la farinata si comprava 'da 'o fainotto', quello che aveva il forno a legna e la teglia grande di rame. È un piatto povero, ma ricco di sapore, croccante sopra e morbida dentro. Sa di mare, di sole e di semplicità. Perfetta come antipasto, merenda o anche cena leggera, magari con un po' di pepe nero macinato sopra. Un vero comfort food ligure!
Ingredienti
- 250g farina di ceci
- 750ml acqua fredda
- 50ml olio extra vergine d'oliva ligure (e un po' in più per ungere la teglia)
- 10g sale fino
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- In una ciotola capiente, versate la farina di ceci. Aggiungete l'acqua fredda a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Deve essere un composto liquido e liscio.
- Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 4-6 ore (o anche tutta la notte in frigorifero). Durante questo periodo, togliete la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.
- Trascorso il tempo di riposo, aggiungete il sale fino e l'olio extra vergine d'oliva al composto, mescolando bene.
- Preriscaldate il forno alla massima temperatura (220-250°C), preferibilmente con la funzione grill se il vostro forno lo permette.
- Prendete una teglia rotonda di rame stagnato (tradizionale) o una teglia da forno in ferro (o anche antiaderente) del diametro di circa 30-32 cm. Ungetela abbondantemente con olio extra vergine d'oliva, coprendo bene anche i bordi.
- Versate il composto nella teglia ben calda (lo spessore non deve superare i 5mm, deve essere un velo sottile).
- Infornate subito nel ripiano più alto del forno. Cuocete per circa 20-30 minuti, o finché la farinata non avrà formato una bella crosticina dorata e croccante in superficie e sui bordi.
- Sfornate, spolverate con pepe nero macinato fresco e tagliatela a spicchi. Servitela caldissima, è quando è più buona!